酵母、真菌、バクテリアなどの微生物は、生産したい分子(香料、ビタミン、色素、タンパク質、脂肪など)の種類に応じて選択される。
精密発酵
精密発酵は、制御された条件下で微生物を利用し、牛乳や卵など、私たちが慣れ親しんでいるものと同じ製品を、動物を介さずに生産する技術です。
ビール、ヨーグルト、キムチ、パン、ザワークラウトなど、私たちは何千年もの間、発酵製品を摂取してきました。精密発酵は、何十年もの間、私たちの食品システムですでに安全に使用されてきた、安全で一般的な技術の延長にすぎません。
例
毎年、私たちは約1000億頭の陸上動物、2兆から3兆頭の海洋動物を飼育し、殺処分しています。これは私たちの地球と環境に大きな影響を与えています:
精密発酵は、ほんのわずかな影響とわずかなコストで同じ製品を生産します:
この技術は、10年後までには食品と農業を一変させるもので、すでに驚くべき進歩が進行中である。精密発酵は以前から存在していた。1978年、ジェネンテックはヒト・インスリンを生産する細菌を操作した。それまでは、インスリンは豚や牛の膵臓から採取していた。ありがたいことに、今はそうではない。現在、世界のインスリンの99%は微生物によって生産されているが、この画期的な技術について知っている人はほとんどいない。しかし、この画期的な技術を知っている人はほとんどいない。 続きを読む
メディアが養殖肉を「死んだ」と切り捨てるなか、私たちはこの興奮と投資の落ち込みが、あらゆる新技術の通常の軌跡の一部ではないのかと問いかけている。 続きを読む
既存産業はほとんどの場合、新しい技術に適応するのが遅すぎる。しかし、私たちの食糧システムはそうではない。 続きを読む
2013年、ロンドンでの記者会見で、オランダ人科学者のマーク・ポストが初めて実験室で作られた肉バーガーを発表した。シェフによって調理されたパティは、料理評論家や興奮した聴衆に披露され、すべての聴衆が相応の感銘を受けた。 続きを読む
畜産が気候変動と環境悪化の主な原因のひとつであることは周知の事実である。毎年、860 億頭もの陸上動物を飼育し、屠殺し、2~3 兆頭もの海洋動物を海から引き上げ ているのである。 続きを読む