酵母、真菌、バクテリアなどの微生物は、生産したい分子（香料、ビタミン、色素、タンパク質、脂肪など）の種類に応じて選択される。
精密発酵
精密発酵は、制御された条件下で微生物を利用し、牛乳や卵など、私たちが慣れ親しんでいるものと同じ製品を、動物を介さずに生産する技術です。
精密発酵は、制御された条件下で微生物を利用し、牛乳や卵など、私たちが慣れ親しんでいるものと同じ製品を、動物を介さずに生産する技術です。
酵母、真菌、バクテリアなどの微生物は、生産したい分子（香料、ビタミン、色素、タンパク質、脂肪など）の種類に応じて選択される。
その後、微生物は栄養剤で満たされた大きな発酵タンクで培養される。
微生物は餌を食べると素早く複製し、標的分子を排泄する。
十分な量が生産されたら、標的分子を残りの培地から分離・精製する。
この分子は、牛乳、チーズ、アイスクリーム、プロテインパウダー、動物性脂肪などの原料になる。
ビール、ヨーグルト、キムチ、パン、ザワークラウトなど、私たちは何千年もの間、発酵製品を摂取してきました。精密発酵は、何十年もの間、私たちの食品システムですでに安全に使用されてきた、安全で一般的な技術の延長にすぎません。
例
毎年、私たちは約1000億頭の陸上動物、2兆から3兆頭の海洋動物を飼育し、殺処分しています。これは私たちの地球と環境に大きな影響を与えています：
精密発酵は、ほんのわずかな影響とわずかなコストで同じ製品を生産します：
この技術は、10年後までには食品と農業を一変させるもので、すでに驚くべき進歩が進行中である。精密発酵は以前から存在していた。1978年、ジェネンテックはヒト・インスリンを生産する細菌を操作した。それまでは、インスリンは豚や牛の膵臓から採取していた。ありがたいことに、今はそうではない。現在、世界のインスリンの99％は微生物によって生産されているが、この画期的な技術について知っている人はほとんどいない。しかし、この画期的な技術を知っている人はほとんどいない。 続きを読む
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2013年、ロンドンでの記者会見で、オランダ人科学者のマーク・ポストが初めて実験室で作られた肉バーガーを発表した。シェフによって調理されたパティは、料理評論家や興奮した聴衆に披露され、すべての聴衆が相応の感銘を受けた。 続きを読む
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Future Food Revolution
